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Erogati in lingua Inglese

Legenda
Semestre (Sem)
1Primo Semestre
2Secondo Semestre
AInsegnamento Annuale
Attività formative
BCaratterizzanti
Lingua d'erogazione
Insegnamento completamente offerto in lingua italiana
Insegnamento completamente offerto in lingua inglese
--Non definita
Didattica innovativa
I CFU riportati a fianco a questo simbolo indicano la parte dei CFU dell'insegnamento erogati con Didattica Innovativa.
Tali CFU riguardano:
  • Cotutela con mondo esterno
  • Blended Learning & Flipped Classroom
  • Massive Open Online Courses (MOOC)
  • Soft Skills
Dati Insegnamento
Contesto
Anno Accademico 2014/2015
Scuola Scuola di Ingegneria Industriale e dell'Informazione
Corso di Studi (Mag.)(ord. 270) - MI (472) Chemical Engineering - Ingegneria Chimica
Piano di Studio preventivamente approvato N2A - Process engineer
Anno di Corso 1

Scheda Insegnamento
Codice Identificativo 089615
Denominazione Insegnamento PROCESSI E IMPIANTI DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE
Tipo Insegnamento Monodisciplinare
Crediti Formativi Universitari (CFU) 5.0
Semestre Primo Semestre
Programma sintetico Il ruolo dell'acqua nelle matrici alimentari. Sue proprietà termodinamiche e di trasporto. Influenza dell'acqua sulle caratteristiche reologiche dei prodotti alimentari. Concetto di transizione Vetrosa. Diagrammi di stato binari (polimero-acqua) per una introduzione alla criostabilizzazione dei prodotti alimentari. Conseguenze della incompatibilita termodinamica tra i componenti polimerici degli alimenti: formazione di fasi disperse. Stabilizzazione dei sistemi colloidali di interesse alimentare. Transizioni di fase e polimorfismo delle sostanze grasse. Fluidi Supercritici e loro applicazioni in tecnologia alimentare. proprieta termodinamiche della CO2 supercritica, estrazione da matrici solide, estrazione da matrici liquide. Metodi sperimentali (DSC, Termogravimetria, Texture e Image Analysis) per la caratterizzazione dei prodotti alimentari e la simulazione dei trattamenti nel corso dei processi di produzione.
Settori Scientifico Disciplinari (SSD)
Attività formative Codice SSD Descrizione SSD CFU
B
ING-IND/25
IMPIANTI CHIMICI
5.0

Orario: aggiungi e rimuoviScaglioneDocenteLingua offertaProgramma dettagliato
Da (compreso)A (escluso)
--AZZZZPiazza Laura
manifesti v. 3.3.7 / 3.3.7
Area Servizi ICT
04/08/2020